Estudiarás los 6 tipos de nutrientes que necesita tu cuerpo, cómo funciona el sistema digestivo, qué son las enzimas digestivas y cómo los nutrientes pasan a la sangre para llegar a todas tus células.
Se necesitan en grandes cantidades. Aportan energía al organismo.
→ Carbohidratos (4 kcal/g)
→ Proteínas (4 kcal/g)
→ Grasas o lípidos (9 kcal/g)
Se necesitan en pequeñas cantidades. Regulan procesos; no aportan energía directamente.
→ Vitaminas
→ Minerales
→ Agua (esencial en toda función)
Una alimentación saludable incluye todos los grupos de nutrientes en las proporciones adecuadas. La Guía Alimentaria chilena recomienda: consumir abundantes frutas y verduras, elegir agua en lugar de bebidas azucaradas, preferir legumbres y cereales integrales, y reducir el consumo de alimentos ultra-procesados con sellos de advertencia (alto en sodio, azúcares, grasas o calorías).
Procesos físicos que rompen y trituran los alimentos en fragmentos más pequeños sin cambiar su composición química. Incluye la masticación y los movimientos peristálticos.
Procesos donde las enzimas digestivas rompen los vínculos químicos de los nutrientes, transformándolos en moléculas más pequeñas que pueden absorberse.
Las glándulas salivales producen ~1–1.5 L de saliva al día. La saliva contiene amilasa salival (también llamada ptialina), que comienza a descomponer el almidón (carbohidrato complejo) en moléculas más pequeñas de maltosa. Por eso cuando masticas un trozo de pan por un rato ¡empieza a sentirse dulce! Esta enzima deja de funcionar al llegar al estómago (pH muy ácido).
| Lugar | Fuente de la secreción | Enzima / Sustancia | Sustrato (actúa sobre…) | Producto |
|---|---|---|---|---|
| Boca | Saliva (gl. salivales) | Amilasa salival (ptialina) | Almidón (carbohidrato) | Maltosa |
| Estómago | Jugo gástrico | Pepsina | Proteínas | Péptidos |
| Estómago | Jugo gástrico | HCl (ácido clorhídrico) | No es enzima — activa la pepsina y destruye bacterias | Ambiente ácido (pH 1.5–3.5) |
| Duodeno | Hígado / Vesícula biliar | Bilis | Grasas (emulsificación, no es enzima) | Gotitas pequeñas de grasa |
| Duodeno | Páncreas (jugo pancreático) | Amilasa pancreática | Almidón | Maltosa |
| Duodeno | Páncreas (jugo pancreático) | Lipasa pancreática | Grasas (triglicéridos) | Ácidos grasos + Glicerol |
| Duodeno | Páncreas (jugo pancreático) | Tripsina | Péptidos (proteínas parcialmente digeridas) | Aminoácidos |
| Duodeno | Páncreas (jugo pancreático) | Bicarbonato (HCO₃⁻) | No es enzima — neutraliza el ácido del quimo | pH neutro/básico (~7–8) en duodeno |
| I. Delgado | Jugo intestinal | Maltasa | Maltosa | Glucosa + Glucosa |
| I. Delgado | Jugo intestinal | Lactasa | Lactosa (azúcar de la leche) | Glucosa + Galactosa |
| I. Delgado | Jugo intestinal | Peptidasas | Péptidos | Aminoácidos |
Carbohidratos → Glucosa (y galactosa, fructosa)
Proteínas → Aminoácidos
Grasas → Ácidos grasos + Glicerol
Solo las moléculas pequeñas (monómeros) pueden atravesar la pared del intestino delgado y pasar a la sangre. Por eso la digestión es esencial: convierte polímeros grandes en moléculas absorbibles.
Pasan a capilares sanguíneos → vena porta hepática → hígado → circulación general → células
Pasan a vasos linfáticos (quilíferos) → linfa → circulación sanguínea (vena cava) → células
Produce el jugo pancreático que se vierte al duodeno:
Los Islotes de Langerhans secretan hormonas directamente a la sangre:
La diabetes tipo 1 ocurre cuando el sistema inmune destruye las células β, dejando al páncreas sin capacidad de producir insulina.
Boca (amilasa salival → almidón) → Estómago (pepsina + HCl → proteínas) → Duodeno (bilis + enzimas pancreáticas → grasas, almidón y proteínas) → Intestino delgado (absorción: glucosa + aminoácidos → sangre / grasas → linfa) → Intestino grueso (absorción de agua) → Hígado (metabolismo y regulación) → Células del cuerpo.
| Órgano | Enzima | Sustrato | Producto |
|---|---|---|---|
| Boca | Amilasa salival | Almidón | Maltosa |
| Estómago | Pepsina | Proteínas | Péptidos |
| Duodeno | Lipasa pancreática | Grasas (triglicéridos) | Ác. grasos + Glicerol |
| Duodeno | Tripsina | Péptidos | Aminoácidos |
| I. Delgado | Lactasa | Lactosa | Glucosa + Galactosa |
| Alimento (por 100 g) | Carbohidratos | Proteínas | Grasas |
|---|---|---|---|
| 🍚 Arroz cocido | |||
| 🍗 Pechuga de pollo | |||
| 🥑 Palta | |||
| 🫘 Lentejas cocidas |
Una investigadora observó que la saliva descomponía el almidón más rápido a cierta temperatura que a otras. Para investigar esto, preparó 5 tubos de ensayo idénticos, cada uno con la misma cantidad de almidón diluido y saliva humana. Colocó los tubos en baños de agua a 15°C, 25°C, 37°C, 45°C y 60°C respectivamente. Usando lugol (indicador de almidón que se vuelve azul-negro en presencia de almidón), midió cuántos minutos tardaba el almidón en desaparecer completamente en cada tubo.
Resultados: A 37°C el almidón desapareció en 3 minutos. A 25°C tardó 8 minutos. A 15°C tardó más de 20 minutos. A 45°C tardó 12 minutos. A 60°C el almidón no desapareció (la enzima se desnaturalizó por el calor).